長時間用嗓驟停，咽喉部的血液分布還未恢復到正常狀態，這時如大量吃冷飲，易造成咽喉血管的突然收縮，引起咽喉生理功能紊亂以及局部免疫力下降，從而容易引起咽喉急性發炎。 因此，當長時間用嗓后，宜先慢慢喝點熱茶或涼茶，千萬不要猛吃冷飲。 ...

純凈水是指以符合生活飲用水水質標準的水為原料，通過電滲析法、離子交換法、反滲透法、蒸餾法及其他適當的加工方法進行處理，不含任何添加物而可直接飲用的水。 其特點是在加工過程中，不僅降低無機鹽的濃度（特別是水的硬度），使水得到純化，而且也去除了水中的懸浮物、細菌、病毒以及有機物，使水得到凈化。

隨著人們生活水平的提高，使一些人追求魚肉葷腥、糖果甜食及香醇美酒等美味佳肴。 這些食物食用后在體內可產生乳酸、尿酸等酸性代謝廢物，增強血液酸度，形成酸性體質。 偏酸性體質是一種病態體質，易使人產生疲勞，情緒急躁，胃腸悶脹、消化不良，呼吸加快，智力減退等慢性酸中毒現象。

我國多次發生的“假酒案”都是利用含過量甲醇的工業酒精兌酒造成的，已造成上百人死亡或雙目失明。 甲醇損害視神經及視網膜導致失明，一次攝入7～8毫升可致失明，30～100毫升使人死亡。 由于個體差異性不同以及常與乙醇同時攝入，乙醇會競爭性地降低甲醇的毒性，所以實際中毒量可能稍大一些...

過量飲酒主要有以下幾點危害： ·損害消化系統尤其是肝臟連續過量飲酒易患脂肪肝、酒精性肝炎，進而可能發展為肝硬化，甚至導致肝癌。 狂飲不僅可以引起急性酒精性肝炎，還可能誘發急性壞死型胰腺炎而致人于死地。 酒精還能刺激食道和胃粘膜，引起消化道粘膜充血水腫，導...

酒喝得太多，血酒精濃度高，會使腦神經麻痹，不省人事。天天喝酒，容易形成慢性中毒，身體各器官都會受到損壞，尤其年輕人會使腦力和記憶力減退。 酒精不斷地刺激胃腸，容易得胃潰瘍，肝臟也會因為長期喝酒而發展成為肝硬化。 長期過量喝酒，還能引起心臟病和腦溢血。有些癌癥，在有酒癮的人中，發...

酒中甲醇和雜醇油是主要的有害物質，這是眾所周知的事。如甲醇可損害視神經及視網膜導致失明，雜醇油易使人頭痛和大醉。酒中除含有這兩種主要有害物質外，還含有： ·醛類。每升酒中含30毫克即可使人出現灼燒感，頭暈、嘔吐等，但是只要在蒸餾過程中有低溫排醛的過程，就可以排除其大部分。 ·氰...

沉淀是指出現果絮和清濁分離的現象，應與菠蘿汁、柑桔汁本身為均勻混濁的正常情況區分開來。出現沉淀常見的原因有： ·常見的微生物污染因素果實不潔。果實表面生長有大量的細菌、霉菌和酵母，當加工過程中果皮處理不潔或滅菌不徹底時，均可將微生物帶到果汁中。 當果汁污染了霉菌，特別是一些絲狀...

汽水存放不當，長期暴露在陽光下或高溫的室內，往往出現爆炸現象。據目前了解的原因，有衛生問題也有生產配方的問題。 果汁汽水受到了酵母菌的污染，在適宜的溫度下大量的繁殖，酵母菌在發酵糖的過程中產氣（主要是二氧化碳）因而形成了較大的壓力，甚至可達到30個大氣壓，致使密閉的容器爆炸。 ...

從食品安全和保健角度出發，我們提倡吃各種新鮮食物。 從廣義來講，水也是食物的一種。 水雖然不具有營養價值，不符合食物的定義，但任何食物如果沒有水的特殊作用，其營養價值就無法體現。 與膳食纖維不具有營養價值一樣，水和膳食纖維都是人體不可缺少的重要食物成分。...

有人認為隔夜茶中含有二級胺，可以轉變成致癌物亞硝胺，喝了容易得癌癥，因此認為隔夜茶不能喝。 二級胺本身是一種不穩定的化合物，它廣泛存在于許多食物中，尤其是腌臘制品中含量最多。 面包中也有一定量的二級胺，如果以面包為主食，每天從面包中攝取的二級胺達1～1．5毫克。而通過飲茶，從茶...

豆腐營養好，人人愛吃，有些人在燒豆腐時往往要放些蔥以求味道可口，其實，、這是不科學的。豆腐中的鈣質與蔥中的草酸結合，生成草酸鈣，人體不易吸收。 ...

一般家庭煮魚時總習慣待油燒沸后立即把生姜同魚一起放入鍋內爆炒，其實這樣煮魚效果不一定好。因為這樣除腥反而除不凈。 魚體被加熱后，其浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。所以，下油后應先放魚，待魚被加熱，其蛋白質凝固后再放入生姜。這樣，生姜就能充分發揮去腥作用。 ...

腹瀉是由于受涼或飲用不干凈的食物而引起的，此時腸內粘膜組織代謝功能紊亂，大量異物刺激腸壁而產生腹瀉。 此時，整個腸壁均處于“過飽和”的緊張狀態，如果再進食大蒜，會增加對腸壁的刺激，促使血管進一步充血，進而水腫，使更多的組織液涌入腸內，加劇了腹瀉。 因此，腹瀉應忌食大蒜。 ...

一般說來，炒菜停火后，加入少量味精，稍加攪拌出鍋，可提高菜肴的鮮味。但使用味精溫度不能過高，時間不宜過長，也不能是菜就添加味精，特別是酸性或堿性食品中均不宜添加味精。 因為在堿性條件下，由于發生消旋作用，會使味精鮮味下降；在酸性條件下或同時加熱時，會發生吡咯烷酮化，變成焦谷氨酸，不僅降低鮮味，而且對人...

醬油以豆餅、麩皮、黃豆等為原料，通過發酵，再經高溫消毒后制成的調味品。每100毫升醬油中含有蛋白質3.8克，糖20.4克，有的還含有少量的鈣、鐵及維生素B2等。 菜肴中加入適量醬油調味，有增進食欲、促進消化的作用，還能改善和增加菜肴的感官質量。 一般來說，醬油不經加熱也可以食用...

調味品主要有醬油、醬、醋、食鹽、味精等，是人們生活中常見的佐餐食品。它可以改善食品的風味，增進食欲。 但是調味品的衛生問題值得高度重視。其中尤以醬油、醬更為突出，衛生合格率較低，主要衛生問題是微生物污染，生醬油會有一定量的細菌，必須經過低溫長時間的巴氏消毒（60～70℃并持續30分鐘）。

天然調味品，如桂皮、八角、茴香、花椒等是家庭常備的烹調制品，但不宜多用。 因為，這些天然調味品有一定的誘變性和毒性，有害人體健康。如桂皮內含有移碼突變型誘變物。誘變物能改變正常組織細胞的遺傳功能，使細胞發生突變，誘發惡性腫瘤，損害人體健康。因此，天然調味品也不宜濫用，應盡量少用。 ...

炒菜時放入少量味精，可提高菜肴鮮味，同時，味精還是含有多種氨基酸的營養品，但也不能隨意使用。 在燒炒酸、堿食物時，就不宜添加味精。因為在堿性條件下，由于發生消旋作用，會使味精鮮味下降；在酸性條件下同時加熱，會發生吡咯烷酮化，變成焦谷氨酸，不僅降低鮮味，還對人體有害。另外，味精還不宜添加過量，不宜高溫使...

不少人燒菜喜歡多放醬油，認為紅彤彤的，色香味俱佳。 殊不知，這正陷于誤區。 醬油與食物中所含的亞硝酸混合，會產生致癌物質。用細菌做的實驗顯示，醬油中含有的干酪素等三種物質接觸到亞硝酸后會起化學反應。 干酪素是醬油原料中的氨基酸發酵而產生的物質，每毫升醬油...